聚焦第三届海丝国际茶文化论坛：福山福水出福茶

莆田安福家园报道：http://www.anfu4444.com   作者：安福家园    时间：2022年06月28日

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鸟瞰福安市甘棠北门茶园。

  前史厚重数“坦洋”

  一座碉楼，墙挂“信封”，上书地址“我国坦洋”并盖邮戳。在坦洋时间鼎盛时期，从国外写来的信件，无须冠以省、府、县之名，而直书“我国坦洋”，即可准确无误地安抵收信人手中。福安市社口镇坦洋村的这个“信封”，闪耀着坦洋时间的百年光辉。

  闽红“三大时间”之首的“坦洋时间”历经百年沉浮，却从未在年月更迭中停下脚步，传统坦洋时间制茶技艺仍旧代代连续，并在传承中不断立异。今天咱们一同看望坦洋时间茶的宿世此生，细品其丰韵与浑厚，共同写好习近平总书记去年来闽调查时提出的统筹做好“三茶”文章（茶文明、茶工业、茶科技）的“坦洋答卷”和“宁德篇章”。

  前史茗乡 坦洋时间

  福安，自古以来便是重要茶区。清乾隆四十八年（1783年）编修的《福安县志》记载，“茶，山园皆有”，乾隆年间编纂的《福宁府志》有云，“茶郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松萝，以宁德支提为最”。证明明清时期，福安不只产茶，并且产茶区分布广且多。

  我国是国际红茶的发源地。坦洋时间最初诞生于福安白云山麓的一个小村庄坦洋，村名最早见于1762年的《福宁府志》，因村形如长块木板，又称“板洋”。村前清流如练，村后桂树飘香，隔岸松杉苍翠，远近茶园碧绿。得天独厚的生态环境，孕育一方好茶。

  坦洋时间创制之初以“坦洋菜茶”为制作质料。据福安史料记载，此茶于明洪武四年（1371年）在坦洋村被发现，人们栽培于菜园四周，当地人就叫“坦洋菜茶”，至今已有600多年前史。坦洋菜茶与西湖龙井、武夷山的奇种一样都是有性繁殖的集体性种类。每年3月中下旬时萌发上市，一芽三叶盛期在4月中旬，产量较高，适制红、绿茶。近年来，制作坦洋时间红茶的茶树种类增多，有福鼎大白茶、福云6号、梅占、毛蟹、福云7号、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等，不断涌现其他高香型茶树种类，如金观音、黄观音、紫玫瑰、金牡丹、黄玫瑰、丹桂、春兰等，所制的高香型坦洋时间香高味浓，种类特征显着。

  周恩来总理曾对坦洋时间红茶赞言：“坦洋时间，香飘四海。”20世纪30年代从前，坦洋时间均为手艺制作。传统型坦洋时间红茶选用福安菜茶集体种，采摘嫩度为一芽一二叶，初制工艺大致是，萎凋—揉捻—发酵—枯燥。制成毛茶后，一般要再加工，即坦洋时间的精制，精制工序为：毛茶复火—分筛—堵截—拣剔—再枯燥—拼和（即分等）—匀堆—包装制品。制成的传统型时间红茶，条索紧结细秀，色泽乌润，香气狷介鲜爽，茶香醇和，水感柔润，滋味醇甘。在传统型坦洋时间萎凋工序中融入乌龙茶做青技能这一新工序，立异了香高味浓的新型坦洋时间红茶，即花果香型坦洋时间红茶。花果香型坦洋时间红茶质量兼具红茶与岩茶所长，构成共同的风味，深得茶叶专家与顾客的青睐。

  晚清时期，福安茶业大盛，每到茶季，各茶庄所产茶品由“担担哥”（挑夫）挑运到水路码头，转为水运，行销境外。而清代福安长溪干流和各支流，只要略微开阔一些的河道，皆可行船。水陆两便的交通运输，为福安的茶业开展供给了必要的物流条件。闽红新秀坦洋时间草创时期，坦洋因与福州口岸一水相连，得滨海交通之便当，福安和周边各山县的毛青茶聚集坦洋精制成时间茶出口。制品茶先用溪船运至赛岐，再运往福州马尾口岸，因为时间红茶主要销往欧美，以赛岐为起点的海上茶路构成，为坦洋时间开辟国际商场奠定了坚实基础。

  百年沉浮 誉满天下

  坦洋时间是劳动人民智慧的结晶，是福安市最早的“我国制作”。坦洋时间以共同的魅力征服了国际，在激烈的国际竞争中为祖国赢得了荣誉。

  关于坦洋时间的创制，福安民间广为撒播的一种说法是，清朝咸丰年间，坦洋村“万兴隆”茶行胡福四依据从武夷山引进的小种红茶制法，以当地的坦洋菜茶为质料，于1851年试制红茶成功，后经坦洋诸茶庄的共同尽力，创出“坦洋时间”品牌，在国际商场大受欢迎，更有“英商购买华茶，以坦洋出产为最”的记载。

  1915年福建省选送福安县商会茶（即坦洋时间）在美国旧金山举行的“巴拿马太平洋万国博览会”上取得金奖，奠定了坦洋时间作为民族品牌的前史位置。1922—1937年，是坦洋时间红茶开展的黄金时期，福安一邑无论是茶地面积、产量仍是茶叶产量均位居全省榜首，中心茶市多处出现，“坦洋时间”成为福安及周边县区所产红茶的公共品牌。

  “茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。上街过下街，新衣断线头，白银用斗量，船泊清凤桥。”朗朗上口的歌谣赞颂的便是其时坦洋时间茶工业的盛景。坦洋村从前商贾聚集，最盛时，缺乏一里地的街市设有100多家茶行，并有洋行入驻。1853年，清政府赞同闽茶在福州码头出口，自此构成了以福安赛岐港为起点、主运坦洋时间的海上茶路。据史料记载，自1881年至1936年的50多年间，福安全县年均出口茶叶500吨，坦洋时间则年均出口上百吨，并揽获金奖，写下了半个多世纪的辉煌。

  情系重托 开启新篇

  近年来，福安市委、市政府充分利用坦洋村现存的风雨廊桥、天后神宫、茶栈茶场、土筑雕楼、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等与茶相关的古建筑遗存，整合坦洋茶场、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地质公园等丰厚的天然、文明、社会、科技、工业资源，打造集茶叶种、产、研、销、文、旅、养于一体的核心区。围绕茶主题开发了坦洋茶谷，完善坦洋茶谷文旅精品线路。

  在茶工业转型晋级中，重点筹备茶园＋摄影基地、茶园＋文明节、茶园＋茶艺体验、茶园＋营地、茶园＋茶叶出售等“茶园＋”形式，盘活旅游资源。推动数字坦洋文明、沉溺式体验等文明业态，深化发掘习近平总书记“四进坦洋”所留下的爱民脚印和深切嘱托，并把“心意坦洋馆”建成党建教育活动场所，使之成为推动村庄复兴的有力抓手。

  今年4月，宁德工作技能学院“三茶复兴工作站”建立，“坦洋计划”立项。该计划用有温度的文字和有思维的印象，记录坦洋茶人的匠心故事，激发美美与共的立异生机。5月29日，第十七届“坦洋时间杯”斗茶赛在福安市坦洋茶场顺利举行，招引了178个参赛茶样，共有超越150万网友在线观看。同月，福安城阳镇岩湖村茶王街披上新装，成为市民茶会品鉴、休闲文娱、领会福安茶文明的新晋网红点，全面提高岩湖茶叶商场的功能与定位，尽力打造福安甚至闽东最具规划的红茶交易商场，为推动当地茶工业高质量开展，激发村庄工业复兴供给了内生动力。

  当前，宁德市上下正紧记嘱托，感恩奋进，推动高质量开展逾越。“坦洋时间”在福安市委、市政府奏响“全家福安”的号角中正承载前史厚度，用沉着、慎重的嗓音讲述着我国故事、福建故事，让一缕茶香助推海上丝绸之路核心区和“一带一路”建造。

  （作者林浩云系宁德工作技能学院党委书记、张天福茶学研究中心主任，邱树添系宁德师院兼职教授、第一批福建省文明名家）

  绿色时髦看白茶

  □夏良玉

  福鼎是我国六大基本茶类中白茶的发源地，也是白茶最重要的产地之一，正所谓“国际白茶在我国，我国白茶在福鼎”。近年来，“福鼎白茶”知名度和热度不断攀升，福鼎白茶以52．22亿元的品牌价值荣居“2022我国茶叶区域共用品牌价值十强”第五位，并居最具品牌带动力的三大品牌之首。

  白茶、福鼎白茶已成为茶界一年一度响当当的热词。从百度搜索指数来看，福鼎白茶日均搜索指数从2011年的146上涨至2022年的1521，近5年平均值为1376，高于西湖龙井（1047）、云南普洱（361）。福鼎白茶消费热潮持续坚持并盛行，成为时髦健康的日子新方法，“福鼎白茶现象”十分值得咱们思考与研究。

  以茶致富，以茶兴业，茶工业“闽东之光”有用传达

  茶工业是闽东村庄脱贫致富的特征支柱工业，为闽东人民脱贫攻坚作出了重要贡献。福鼎全市涉茶人口占总人口的66％以上，农业人口中从事茶叶的人口比重超越44％，福鼎白茶工业吸纳本地农人就业超越70％以上，茶叶是福鼎农人增收就业的重要途径。现在全市有10余万户38万人从事茶叶出产，“我国扶贫榜首村”的福鼎赤溪村几乎家家户户都种茶养茶，到2021年，赤溪村农人人均可支配收入超越3．22万元，其中白茶收入超越四成。茶叶铺就了赤溪村脱贫致富路，一个茶品，带动一方工业经济的开展，造就了福鼎市在我国茶工业省份城市中的重要位置，创建出一个城市品牌。毫无疑问， 小小的一片茶叶被赋予了摆脱贫困的茶之道，从一杯福鼎白茶孕育出的茶工业“闽东之光”正向全国传达开去。

  源自绿色，据守绿色，拉升绿色时髦消费热度

  古今名茶，无不得自于杰出的天然环境和优秀的茶树种类，加以精深的采制技艺，取之天然，融于形质。福鼎得天独厚的天然条件为白茶质量的构成奠定杰出的生态基础。福鼎境内层峦叠嶂，依山面海，季节分明，温暖湿润，光照充足，年平均降雨量1100～2200毫米，年平均气温18．5℃，十分适于茶树生长。境内土质肥沃，有机质含量较高，矿质营养元素丰厚，遍及最适合茶树生长的优质土壤。

  绿色是当代我国高质量开展的鲜明底色。福鼎市坚持把绿色开展作为茶工业高质量开展的重要途径，是我省最早施行、推广有机茶园、绿色食品茶叶基地建造的县市之一，也是全省推广面积最大的县市，推广茶园不运用化学农药全覆盖，禁止茶园及其周边运用除草剂，定制有用茶园病虫害绿色防控技能计划，加强无公害、绿色、有机茶园认证，有机茶园面积到达3．53万亩，是福建省唯一全国栽培业产质量量可追溯制度建造示范区试点单位。

  全市茶青采摘、交易及茶叶出产、出售进程全面纳入福鼎白茶大数据溯源渠道系统。截至现在，大数据溯源系统中入驻企业2859家、经过存案和挂号工商营业执照经纪人4129个、茶农77799户，构成质量可追溯制度系统，通过“公司＋农户＋基地＋科技”的形式，培育壮大龙头企业，大力推动出产加工标准化建造，支撑企业按“传统工艺数据化、运用数据标准化、标准出产自动化”的要求，保证从茶园到茶杯的质量安全，赢得了顾客的满意度与传达效应。

  文明自觉，文明赋能，有用刻画品牌形象

  福鼎太姥山是白茶的发源地，具有悠长的前史，明末清初文学家周亮工的《闽小记》中即说到“太姥山有绿雪芽（白茶）”。《太姥山全志》对此进行诠释：“绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中说到：清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶（有性集体）的壮芽为质料，创制白毫银针，1857年，福鼎发现大白茶茶树种类后，以大白茶壮芽为质料制白毫银针。光绪十八年（1891年）福鼎白茶开始外销。丰厚茶史沉淀铸就了福鼎白茶深沉的文明内在，其优异质量和文明底蕴招引着世人的目光。

  福鼎白茶品牌文明注重营建文明与地理标志相融，原产地质量文明和诚信文明联动，从而提高闽东茶叶质量和诚信文明美誉度。为进一步宏扬与传达福鼎茶文明，茶企纷纷在基地建造茶庄园、茶博物馆、白茶文明体验馆、茶文明旅游博览园，多维互动，寻根问祖、回访古法技艺，制作热度。通过举办我国白茶文明节、我国白茶“天然·健康·调和”高峰论坛、拍摄福鼎白茶体裁微电影《最美的样子》、动漫片《太姥娘娘与白茶仙子》、福鼎白茶歌曲《茶韵漫长》、推出“八闽茶韵”丛书之《福鼎白茶》《福鼎白茶文明系统》书刊等系列文明载体，在境内外展示福鼎白茶文明的魅力，为福鼎白茶文明在新时代的表达与传达做出新的探索，招引大众特别是年轻人的注意力，福鼎白茶的知名度，品牌内在影响力持续提高。

  健康白茶，健康日子，适应健康我国开展趋势

  茶是人类健康和文明前进的文明载体，适应健康我国开展趋势，福鼎白茶因共同的健康文明价值以及可陈放的特色而备受青睐，招引广阔顾客对于茶文明、茶保健的防病功能的重视，使饮白茶保健的理念深化人心。

  福鼎民间撒播有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。我国工程院院士刘仲华团队从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学水平上剖析了白茶抗衰、抗炎、降糖、降脂、抵挡病毒、维护肝脏等保健摄生成效及其科学机理。我国农业科学院林智团队研究认为，在年份福鼎白茶中发现的7种新化合物EPFS成分（学界称为“老白茶酮”），具有抗心血管疾病和防备、医治糖尿病作用。福鼎白茶富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类等物质，茶汤中的茶氨酸能协助缓解疲劳，降压安神，喝白茶可以让人除烦安神，美容养颜，当身心疲乏时，泡杯纯洁素雅的白茶有很好的愉悦放松效果，也有助于人们取得健康杰出的睡眠。时下鼓起的健康日子理念与白茶蕴藏的共同保健成效相符合，使白茶逐渐成为顾客的新宠，白茶认知度的提高有力带动其商场浸透率攀升。

  福鼎白茶，因脱贫致富而亮光，因绿色健康而时髦，因文明赋能而传达，“绿色＋文明＋健康＋增值”的含义影响深远。统筹好茶文明、茶工业、茶科技，福鼎白茶必将从脱贫攻坚的支柱工业稳步转化为村庄复兴的支柱工业。福鼎白茶国际品，在做大国内商场的同时，深度掌握好福鼎白茶文明与国际茶文明深层互动的张力，真正了解和接纳“茶和天下”的价值共识，向国际广泛传达并活跃推动践行我国倡导的人类命运共同体理念，我国茶文明传到达哪里，就把友谊、合作和共赢带到哪里，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，同享美好日子。