预制菜产业如何“提鲜”有新举措 厦门7部门联手制定

莆田安福家园报道：http://www.anfu4444.com   作者：安福家园    时间：2024年12月27日

 5分钟一道菜，8分钟做个汤，即便是厨房“小白”，也能在较短时间内做出一桌大餐……跟着现代生活节奏加速，快速烹饪、快速食用的预制菜越来越多地出现在市民三餐和餐厅、饭馆。但由预制菜引发的养分健康和食物安全话题重视度也持续走高。

  为了加强预制菜食物安全监管，抢抓预制菜工业展开新机遇，打造全国预制菜工业展开高地，厦门市商场监督管理局、厦门市农业乡村局、厦门市商务局等我市7部分近日联合印发出台《加强预制菜食物安全监管 促进工业高质量展开的若干措施》，新规清晰提出：加速推动预制菜规范拟定作业，强化监管全方位保证预制菜食物安全等十条举措，加大对预制菜行业的帮扶力度。

  清晰预制菜不得增加防腐剂

  新规清晰预制菜不增加防腐剂。对此，商场监管部分相关负责人表示，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴领域，顾客在菜肴烹制过程中一般不增加防腐剂，规则预制菜中不增加防腐剂愈加契合顾客期待。“预制菜经过冷冻、冷藏等储存条件和灭菌后处理工艺，没有运用防腐剂技能必要性。”联华（厦门）航空食物有限责任公司品管部司理吕福广说，对出产企业来说，除了从源头操控微生物，预制菜还需要运用急冻技能冻住储存，以联华开发的高山冬笋红焖羊肉煲为例，低温炖煮8小时出锅后，经过急冻技能快速冷冻到零下18℃，再送入冻库，既保证了产质量量，也延长了保质期。

  完善预制菜“厦门规范”系统

  按照新规要求，接下来，商场监管部分还将牵头组建厦门市预制菜规范化技能委员会，加速推动我市预制菜规范拟定作业。鼓舞本市企事业单位及社会团体拟定预制菜国际规范、国家规范、行业规范、地方规范和团体规范，并依法依规给予补助或奖赏，为保证预制菜产品食物安全、促进工业展开提供更多的“厦门规范”。同时，大力施行预制菜品牌培育，经过1对1、个性化帮扶，鼓舞预制菜要点企业经过专利、商标等提高企业中心竞争力。

  加强预制菜要点环节食物安全监管

  “预制菜作为现在的热门赛道，整体出售出现向好趋势。”厦门朴朴电子商务有限公司公共事务部总监陈毅蓉说，现在朴朴已推出200多种预制菜产品，从近两年的出售情况看，主要购买群体为年青小家庭以及没有太多时间煮饭的上班族。

  从朴朴等电商渠道的出售额看，预制菜的占比还远赶不上生鲜食物，仅仅是作为一个补充选项。“现在部分顾客对预制菜还存在食物安全上的顾忌，以及认为其不如现做菜品新鲜、健康，且口感和质量欠佳。”福建省预制菜协会秘书长、厦门市同安区预制菜工业展开联合会秘书长蒋平认为，顾客这种认知上的“偏见”在必定程度上约束了预制菜的商场需求。

  新规特别提出，加强预制菜食物安全监管，要求我市各相关部分经过分工合作，从扩大预制菜优质食材供给，执行食用农产品“一品一码”源头追溯，施行预制菜食物安全风险分级监管，加大预制菜食物安全监督查看、抽检监测力度，严厉打击违法违规行为等方面，全方位保证预制菜食物安全。

  新规也鼓舞预制菜企业联合科研单位、行业协会展开气调保鲜、精准保鲜与质量调控等要害共性技能研究，着力处理风味衰减难题；创新非热加工、微生物操控、养分与风味稳态化等技能工艺，削减养分成分丢失，提高产质量量和口味恢复度。

  【名词】

  何为预制菜？

  此次我市出台的新规清晰：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为质料，运用或不运用调味料等辅料，不增加防腐剂，经工业化预加工（如拌和、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，契合产品标签标明的储存、运输及出售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。不包括主食类食物，如速冻面米食物、方便食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

  【点击】

  厦门预制菜工业展开迅速

  据统计，厦门现有预制菜相关企业280余家，拥有安井、绿进、满意三宝、古龙等一批国内知名的预制菜龙头企业。近两年，我市预制菜工业展开迅速，保持了20%以上的增速。同安区作为厦门预制菜工业中心区，有相关企业91家，占全市32%。记者昨日从同安区建立的全市首个预制菜工业展开联合会得悉，现在我市预制菜工业已形成涵盖原材料供给、加工出产、商场出售的完备工业链，能提供500多种菜品，包括全国八大菜系及即食、即热、即烹、即配等一切类别。

  预制菜供厦规范系统逐渐健全

  据了解，为了助力厦门预制菜工业高质量展开，我市从2022年底就先后制定并发布《供厦食物 预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食出产经营卫生规范》两项供厦食物规范，首先在全省建立了冷藏预制菜规范系统。上一年以来，厦门市食安办已在全省首先经过《供厦食物 预制菜》《供厦食物 动物性水产品预制菜》《供厦食物 预制菜 五香条（卷）》等5项团体规范，填补了厦门市预制菜领域规范空白。

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